Christian Kieffer Travel Nature and Event Photography

Travel Nature & Event Photography

Lesley's Kitchen

Important note:

This is not a mushroom guide and therefore no indication if these fungis are edible or not will be taken. I would like to point out, that you cannot identify mushrooms on the basis of photos. There are many toxic and deadly poisonous mushrooms. Also edible fungis can cause indigestion.       All mushrooms used in the kitchen have to be identified by an expert.

Lesley's kitchen

Bouchée forestière aux Saint Jacques

Ingrédients:

Champignons des bois, deux bouchées, 600 gr de Saint Jacques, persil, ciboulette, oignons, ail, échalote, bouillon de poison, citron ou de jus de citron, crème fraiche, vin blanc sec, pomme de terre.

Champignons: cantharellus cibarius, boletus spec.

Salade mâche aux bolets


Ingrédients:

Vinaigrette - ail, échalote, moutarde, huile d'olive, vinaigre balasamique, sel et poivre

Sauce - champignons, ail, persil, beurre, sel et poivre

Champignon: boletus spec.

Russules nature


Ingrédients:

Russules, beurre, sel et poivre, ciboulette

Champignon: Russula spec. 

Salade aux lactaires


Ingrédients:

Salade verte, vinaigrette, tomates, lactaires grillés à la poile au beurre et aux échalotes, sel et poivre, persil

Champignons: Lactarius deterrismus, lactarius deliciosus

Filet de boeuf aux champignons des bois


Ingrédients:

champignons des bois, tomates, crème, sel et poivre, Porto, échalotes, persil

Champignon: agaricus silvaticus

Saumon grillé au beurre de citron accompagné de pasta aux cèpes et girolles

Soupe de tomates aux cèpes et pholiote changeante